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处理海鲜有窍门,5招让你做出餐厅好滋味

2019-08-22 点击:977

   许多人会觉得做海鲜很麻烦,也不懂为何在家中做不出餐厅好滋味,别担心,我在这里一次为你通通解惑做海鲜,一点也不麻烦。

  

   如果买回家的新鲜海鲜无法一次烹调完,建议先不用清洗,直接将海鲜冷藏,如果是贝类或者是虾子,可依每次所需要的分量多寡以小包装的方式,包起来放入冰箱冷藏或冷冻,但是贝类切勿冷冻,这样可以避免水分流失,也能保持新鲜度。

   新鲜的虾肉与壳还紧密黏在一起,因此不好剥下,最好的方式是先浸泡冰水,让虾肉紧缩,壳就方便去除了!

   蒸鱼的时候可以在蒸盘上先放上姜片,一方面可以去除鱼腥味,也可以将鱼皮与蒸盘隔离,减少鱼皮粘在盘上,保持鱼外观的完整性。由于上面放的葱段同样有去腥的效果,当蒸完之后姜片与葱段都可以舍弃,真锅中的水一定要先煮沸至水蒸气升起,才能放入蒸盘,这样蒸好的鱼才能保持鱼肉鲜嫩。

  

   要先热锅再倒入油,油烧热才能将鱼下锅;鱼放入油锅后先不要翻动,等鱼表皮周围呈现略干,带有金黄色泽时,再用锅铲从鱼背慢慢铲起,接着将鱼腹铲松,再翻面煎至两面金黄即可。如果底面未煎黄就提早翻动,鱼皮就容易破损。

   海鲜放入沸水中氽烫时,只要海鲜表面一变色就要马上捞起,以免营养成分流失,也可以避免海鲜煮得过劳老,捞起的海鲜就可以用拌炒或者其他方式烹饪。

  

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