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馋哭岛国的美食仙境,可惜再也看不到了...

2019-09-01 点击:1361

  原标题:馋哭岛国的美食仙境,可惜再也看不到了...

  说到“全世界最好吃的地方”,你会想到哪里?

  是蝉联世界排名第1的noma餐厅吗?

  

  还是矫情一点,每个人家里妈妈的餐桌?

  可有这么一处,不论你是享誉世界的三星餐厅大厨,还是想做出一桌丰盛的团圆饭的掌勺,都得心甘情愿为它而奔走。

  这就是食材市场。

  

  在日本,坐落着一家市场。

  只以“海鲜”入手,却打出了天下第一的名头。

  这就是东京筑地市场。

  

  筑地的诞生,充满了机缘和巧合。

  1923年,关东发生大地震,原有的市场遭到巨大破坏。

  无处落脚的渔人们,只得借用海军留下来的基地,作为暂时的安身之所。

  没想到,这一用就用了80年。

  

  队长我生平最爱吃海鲜,所以还清楚地记得自己听到这个地方的时候激动的心情——

  甚至,都已经悄悄地把筑地市场,划进下次日本旅行的“打卡圣地”。

  

  可没想到,晴空霹雳。

  十一的小长假回来,突然在手机上收到了一条新闻——

  东京筑地市场,于当地时间2018年10月6日正式关闭。

  世界上最痛苦的事情,莫过于钱没攒够,人家店铺关门了...

  

  所幸,有人把这里最后的荣光都记录了下来,凝聚成一部纪录片——

  《筑地仙境》。

  

  光听名字,就看得出主创团队对于这里的热爱了。

  导演远藤尚太郎,不算是什么“网红导演”,在豆瓣词条的作品也仅此一部。

  片子没有精致的文案,也没有劲爆的感官。

  只靠着淳朴的初心,却拿到了8.1分的高分。

  

  这部《筑地仙境》光拍摄,就用了两年多的时间。

  看的时候,总能明显地感受到镜头前面的工作人员对这里的留恋。

  

  也唯有这份热爱,才能把“海鲜匠人”的这一份坚守,讲述得娓娓动人。

  

  如果没有他们,我是永远不会知道,原来日本吃鱼还要严格按四季来划分。

  一季有一季的味道,一季有一季的丰腴。

  一起来看看?

  ▼

  ·食材·

  鸟蛤、银鱼、香鱼、星鳗、秋刀鱼、扇贝、河豚(小心!)、红鲈鱼

  *想尝试的话,一定要选用最新鲜的食材

  ·春贝与银鱼·

  春季,是贝类的旺季。

  在筑地市场的摊铺上随手捡拾一个贝壳打开,就能得到一大块的晶莹润滑。

  

  可即算这样,也不能信誓旦旦地“盲选”。

  贝壳这样食材非常奇怪,有的在产卵季更加鲜嫩,有的滋味反而不美。

  最有眼光的料理人,讲究直接选用从爱知县运过来的鸟蛤。

  

  专用的开壳刀轻轻一转,就连贝壳都没有丝毫损坏;

  清理干净的蛤肉躺在砧板上,就像是清丽的美人。

  

  煮开的清水中微微走上一遭,即刻捞起;

  手抓一小把清米,盈盈一握,正是鲜嫩。

  如果说鸟蛤手卷是未施粉黛的素雅,那么银鱼遭逢的经历,实在是热火朝天。

  奇的是,这两者在味觉体验上,居然是殊途同归。

  这样的风味,来自于日本的天妇罗大师,号称“什么都能炸”的早乙女哲哉。

  就算是有一双“化腐朽为神奇”的巧手,他偏爱的食材,还是三月份的银鱼。

  

  洗净,裹上绵密的面糊,在油锅里尽情释放;

  几个起落之间,细小的银鱼已经变得金光熠熠,威风凛凛。

  当细腻的油脂在洁白的纸面滚动时,你就知道——

  大师出手,名不虚传。

  ·香鱼和夏鳗·

  6月是一个值得期待的月份,因为针对鱼类的捉捕限令刚刚解除。

  有经验的厨师,都是第一时间来到筑地市场打探行情。

  

  让所有人记挂不已的,是这种难得一见的食材——香鱼。

  

  不仅数量稀少,寿命更是短暂,只有1年。

  只辅以海盐,是对它本身滋味最大的尊重。

  

  同时,炭火烧旺,务必要温度足够的时候再上烤架。

  夏秋之际,有一位选手的实力同样不可小觑。

  它以细长的腰肢,凶猛的外形,占据着人们的眼球。

  这就是星鳗。

  

  别看长相凶猛,稍一处理,它就绽放出自己柔软的内心。

  切片川烫,甩干水分;

  

  梅子泥加高汤再加酱油,调成酱汁;

  再撒上紫苏、茗荷和芥末。

  夏天,当然要吃的清淡一点儿呀!

  ·秋刀和扇贝·

  提到秋天,队长第一个想到的就是秋刀鱼。

  不只是因为周董的歌词,更是因为它甜美的独特味道。

  

  这不,就连设计师这样的非专业人士,都忍不住亲自跑来市场里面,挑一挑最新鲜的秋刀鱼。

  标准嘛,还是要看颜值。光泽越亮,越新鲜。

  斜刀划开鱼肉,撒以海盐,剩下的交给烤箱来释放。

  秋刀鱼的滋味,还是让我一个人来了解吧~

  扇贝,贝中霸王。

  随着深秋的迫近,它的体格也走向了成熟。

  对这掌心大小的扇贝肉,西餐厅可是使出了一套华丽的组合拳。

  鲜活之际,就放进昆布高汤里面腌制;

  紧接着,在真空状态下,放入53°C的热水当中持续炖煮45分钟以上。

  经由此役,才有资格进入明档烤盘之中。

  

  繁复,也总有繁复的美感。

  ·河豚和红鲈·

  冬天,是鱼贩们最喜欢的季节。

  跟着寒流洄游的鱼群,肉质紧实,并且脂肪肥厚,通常给人很大的满足感。

  

  这个时候,一味让人神色复杂的顶级食材走进了筑地市场。

  河豚,千万别被它软萌的外表给欺骗了。它身体里蕴含的毒素,是致命的。

  

  烹饪这道美味,真的像是在钢丝上跳舞。

  就连大厨,都一定要找自己信得过的供应商进行采买。

  

  然而危险,有时候反倒成为了刺激人们味蕾的催化剂。

  再加上河豚肉质本身的鲜美、清甜,更是让无数人欲罢不能。

  刺身、火锅,至阴至阳,小小的河豚居然全能胜任。

  

  比起河豚带有野性的刺激,红鲈在日本的冬季食谱中能有一席之地,全是靠自己辛苦修炼出来的。

  准备产卵期的鲈鱼,会提前三个月就准备囤积脂肪;

  但是时间一长,脂肪又会被卵吸收,影响口感。

  就像一场妙到毫颠的太极。

  

  精挑细选的红鲈鱼拿回厨房打开,厚实肥硕的腹部让厨师惊喜不已。

  这么顶级的肉,一定要吃生鱼片或者寿司才行。

  至于鱼背较有韧性的部分,淋上香浓的酱汁,架上炭火;

  鱼肉上的竹签不断上下翻滚,倒像是梦回熟悉的夏日大排档。

  海鲜,往往是铠甲重重;

  却又让人色与魂授。

  希望消失的筑地市场早日重生,

  给我们带来新的口味(吞口水)

  你吃过最棒的一顿海鲜是什么?

  住海边的同学们,可以来拉仇恨啦。返回搜狐,查看更多

  责任编辑:

  来源:电影头条官号

  原标题:馋哭岛国的美食仙境,可惜再也看不到了...

  说到“全世界最好吃的地方”,你会想到哪里?

  是蝉联世界排名第1的noma餐厅吗?

  

  还是矫情一点,每个人家里妈妈的餐桌?

  可有这么一处,不论你是享誉世界的三星餐厅大厨,还是想做出一桌丰盛的团圆饭的掌勺,都得心甘情愿为它而奔走。

  这就是食材市场。

  

  在日本,坐落着一家市场。

  只以“海鲜”入手,却打出了天下第一的名头。

  这就是东京筑地市场。

  

  筑地的诞生,充满了机缘和巧合。

  1923年,关东发生大地震,原有的市场遭到巨大破坏。

  无处落脚的渔人们,只得借用海军留下来的基地,作为暂时的安身之所。

  没想到,这一用就用了80年。

  

  队长我生平最爱吃海鲜,所以还清楚地记得自己听到这个地方的时候激动的心情——

  甚至,都已经悄悄地把筑地市场,划进下次日本旅行的“打卡圣地”。

  

  可没想到,晴空霹雳。

  十一的小长假回来,突然在手机上收到了一条新闻——

  东京筑地市场,于当地时间2018年10月6日正式关闭。

  世界上最痛苦的事情,莫过于钱没攒够,人家店铺关门了...

  

  所幸,有人把这里最后的荣光都记录了下来,凝聚成一部纪录片——

  《筑地仙境》。

  

  光听名字,就看得出主创团队对于这里的热爱了。

  导演远藤尚太郎,不算是什么“网红导演”,在豆瓣词条的作品也仅此一部。

  片子没有精致的文案,也没有劲爆的感官。

  只靠着淳朴的初心,却拿到了8.1分的高分。

  

  这部《筑地仙境》光拍摄,就用了两年多的时间。

  看的时候,总能明显地感受到镜头前面的工作人员对这里的留恋。

  

  也唯有这份热爱,才能把“海鲜匠人”的这一份坚守,讲述得娓娓动人。

  

  如果没有他们,我是永远不会知道,原来日本吃鱼还要严格按四季来划分。

  一季有一季的味道,一季有一季的丰腴。

  一起来看看?

  ▼

  ·食材·

  鸟蛤、银鱼、香鱼、星鳗、秋刀鱼、扇贝、河豚(小心!)、红鲈鱼

  *想尝试的话,一定要选用最新鲜的食材

  ·春贝与银鱼·

  春季,是贝类的旺季。

  在筑地市场的摊铺上随手捡拾一个贝壳打开,就能得到一大块的晶莹润滑。

  

  可即算这样,也不能信誓旦旦地“盲选”。

  贝壳这样食材非常奇怪,有的在产卵季更加鲜嫩,有的滋味反而不美。

  最有眼光的料理人,讲究直接选用从爱知县运过来的鸟蛤。

  

  专用的开壳刀轻轻一转,就连贝壳都没有丝毫损坏;

  清理干净的蛤肉躺在砧板上,就像是清丽的美人。

  

  煮开的清水中微微走上一遭,即刻捞起;

  手抓一小把清米,盈盈一握,正是鲜嫩。

  如果说鸟蛤手卷是未施粉黛的素雅,那么银鱼遭逢的经历,实在是热火朝天。

  奇的是,这两者在味觉体验上,居然是殊途同归。

  这样的风味,来自于日本的天妇罗大师,号称“什么都能炸”的早乙女哲哉。

  就算是有一双“化腐朽为神奇”的巧手,他偏爱的食材,还是三月份的银鱼。

  

  洗净,裹上绵密的面糊,在油锅里尽情释放;

  几个起落之间,细小的银鱼已经变得金光熠熠,威风凛凛。

  当细腻的油脂在洁白的纸面滚动时,你就知道——

  大师出手,名不虚传。

  ·香鱼和夏鳗·

  6月是一个值得期待的月份,因为针对鱼类的捉捕限令刚刚解除。

  有经验的厨师,都是第一时间来到筑地市场打探行情。

  

  让所有人记挂不已的,是这种难得一见的食材——香鱼。

  

  不仅数量稀少,寿命更是短暂,只有1年。

  只辅以海盐,是对它本身滋味最大的尊重。

  

  同时,炭火烧旺,务必要温度足够的时候再上烤架。

  夏秋之际,有一位选手的实力同样不可小觑。

  它以细长的腰肢,凶猛的外形,占据着人们的眼球。

  这就是星鳗。

  

  别看长相凶猛,稍一处理,它就绽放出自己柔软的内心。

  切片川烫,甩干水分;

  

  梅子泥加高汤再加酱油,调成酱汁;

  再撒上紫苏、茗荷和芥末。

  夏天,当然要吃的清淡一点儿呀!

  ·秋刀和扇贝·

  提到秋天,队长第一个想到的就是秋刀鱼。

  不只是因为周董的歌词,更是因为它甜美的独特味道。

  

  这不,就连设计师这样的非专业人士,都忍不住亲自跑来市场里面,挑一挑最新鲜的秋刀鱼。

  标准嘛,还是要看颜值。光泽越亮,越新鲜。

  斜刀划开鱼肉,撒以海盐,剩下的交给烤箱来释放。

  秋刀鱼的滋味,还是让我一个人来了解吧~

  扇贝,贝中霸王。

  随着深秋的迫近,它的体格也走向了成熟。

  对这掌心大小的扇贝肉,西餐厅可是使出了一套华丽的组合拳。

  鲜活之际,就放进昆布高汤里面腌制;

  紧接着,在真空状态下,放入53°C的热水当中持续炖煮45分钟以上。

  经由此役,才有资格进入明档烤盘之中。

  

  繁复,也总有繁复的美感。

  ·河豚和红鲈·

  冬天,是鱼贩们最喜欢的季节。

  跟着寒流洄游的鱼群,肉质紧实,并且脂肪肥厚,通常给人很大的满足感。

  

  这个时候,一味让人神色复杂的顶级食材走进了筑地市场。

  河豚,千万别被它软萌的外表给欺骗了。它身体里蕴含的毒素,是致命的。

  

  烹饪这道美味,真的像是在钢丝上跳舞。

  就连大厨,都一定要找自己信得过的供应商进行采买。

  

  然而危险,有时候反倒成为了刺激人们味蕾的催化剂。

  再加上河豚肉质本身的鲜美、清甜,更是让无数人欲罢不能。

  刺身、火锅,至阴至阳,小小的河豚居然全能胜任。

  

  比起河豚带有野性的刺激,红鲈在日本的冬季食谱中能有一席之地,全是靠自己辛苦修炼出来的。

  准备产卵期的鲈鱼,会提前三个月就准备囤积脂肪;

  但是时间一长,脂肪又会被卵吸收,影响口感。

  就像一场妙到毫颠的太极。

  

  精挑细选的红鲈鱼拿回厨房打开,厚实肥硕的腹部让厨师惊喜不已。

  这么顶级的肉,一定要吃生鱼片或者寿司才行。

  至于鱼背较有韧性的部分,淋上香浓的酱汁,架上炭火;

  鱼肉上的竹签不断上下翻滚,倒像是梦回熟悉的夏日大排档。

  海鲜,往往是铠甲重重;

  却又让人色与魂授。

  希望消失的筑地市场早日重生,

  给我们带来新的口味(吞口水)

  你吃过最棒的一顿海鲜是什么?

  住海边的同学们,可以来拉仇恨啦。返回搜狐,查看更多

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